Грам-положительные
бесспоровые бактерии, способные расти в присутствии кислорода и при сбраживании
углеводов (глюкозы, лактозы) превращающие их главным образом в молочную
кислоту, объединяют под общим названием «молочнокислых бактерий». Сюда относят
роды Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus, Pediococcus и Bifidobacterium. Однако
в определителе Берджи в группе 16 приводятся только палочковидные молочнокислые
бактерии рода Lactobacillus; роды, представленные кокками, отнесены к
группе 14, a
Bifidobacterium - актиномицетам (группа 17). Все эти бактерии будут
рассматриваться в связи с молочнокислым брожением.
По форме
клеток и другим морфологическим и физиологическим признакам грам-положительные
бактерии можно расположить в ряд. Тогда палочковидные молочнокислые бактерии
окажутся в самом начале этого ряда. Большинство молочнокислых бактерий - палочки
правильной формы. Тенденция к образованию булавовидных и слабо ветвящихся
клеток у них только намечается, в то время как у коринеформных бактерий, к
которым относятся роды Corynebacterium и Arthrobacter, такая
морфологическая изменчивость уже стала нормой. Способность к ветвлению еще
больше выражена у клеток микобактерий. Это сближает их с проактиномицетами,
которые временно образуют мицелий. Актиномицеты находятся в конце этого ряда.
Многие представители названных групп легко распознаются по форме клеток и
колоний и по физиологическим особенностям, но некоторых можно идентифицировать
только по различным биохимическим признакам.
В качестве дополнения здесь нужно еще упомянуть бактерию Caryophanon latum, которая
обладает жгутиками и образует трихомы; ее, как правило, удается выделить из
коровьего навоза. Это грам-положительные, разделенные на клетки палочки (рис.
3.1) необычно крупных размеров (3x15 мкм).
| 
